Carne Asada
El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la que los alimentos (generalmente
trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite
gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas. El fuego se
logra a partir de carbón vegetal o de madera, aunque hay también parrillas de gas. Las maderas más usadas son
maderas duras como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo
prolongado. Si bien la carne más empleada es la carne vacuna, también se asa carne de cerdo, de cordero, cabrito,
pescado, pollo, langostinos y diversos embutidos.
Tipos de cortes
Lomo Bajo - Filete T-Bone / Porterhouse -
En este corte, el lomo y el filete se encuentran separados por un hueso en forma de T. La parte
correspondiente al lomo posee una excelente textura y sabor, mientras que la parte del filete es más suave.
Lomo (Tenderloin Steak)
El lomo también se conoce como lomito, lomo fino y solomillo. Es un corte que se extrae del centro del lomo
de la vaca y posee un exquisito sabor y una carne súper suave. El lomo es uno de los cortes de vaca más costoso.
Por lo general, mide dos pulgadas de grosor. Al cocinarlo, su parte interna queda bastante cruda y muy jugosa.
Lomo Alto
Cola de Cuadril (Tri-Tip Steak)
La Cola de Cuadril es el corte preferido de los californianos, o al menos es el corte principal del asado
californiano. Tiene una forma triangular y, como además es grueso, conviene cubrirlo al momento de cocinarlo.
Churrasco o Solomillo (Top Sirloin)
El churrasco o solomillo es un corte de carne fino y ovalado, con grasa, tiene mucho sabor y es jugoso.
Por su textura y color, al verlo, sentimos ganas de “comerlo con los ojos”. Se obtiene de la parte superior
del lomo y no contiene hueso.
---Costilla
Bife Ancho (Rib Eye Steak)
El Bife Ancho también se conoce como ojo de costilla, lomo vetado, churrasco o muchacho redondo. Es uno de
los cortes más suaves, costosos y finos. Se encuentra entre la quinta y la décima primera vértebra del costillar
de la res. Se caracteriza por su carne blanda y porque tiene una buena cantidad de grasa, que convierte al corte
en una pieza tierna y de enorme sabor.
Bife Ancho con Hueso (Bone-In Rib-Eye)
El Bife Ancho con Hueso tiene forma de paleta y es jugoso y suave. Tiene bastante grasa y se obtiene del costillar
de la res.
Asado de Tira (Back Ribs)
Este corte se extrae de la costilla de la res. Es alargado, con pequeños huesos intermedios, y contiene una
considerable cantidad de grasa. Es una parte tierna y carnosa.
Falda (Skirt Steak)
La Falda también se conoce como arrachera o sobrebarriga. Se obtiene del diafragma y se caracteriza por tener
mucho sabor. Es un corte magro, sin grasa.
Bife de Vacío (Flank Steak)
El Bife de Vacío se encuentra en el diafragma, pegado a las costillas. Es un corte popular y bastante parecido a
la falda, porque también es un corte magro y lleno de sabor.
Estofado o a la parrilla (marinar antes).
Nalga (Top Round Steak)
Comprende la parte superior de la pata trasera. Por su falta de grasa, se seca bastante cuando se cocina a la
parrilla.
Pecho (Brisket)
Se encuentra en la zona del pecho, detrás de la pierna del frente. Puede utilizarse en varios tipos de cocciones,
pero es un corte de carne dura.
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